Calculadora de costo de comida gratis
Añade lo que lleva el plato, escoge tu costo objetivo y mira el precio que lo cumple. Gratis, sin registro y nada sale de tu navegador.
Recortes, lo que se bota, la servilleta y el vaso para llevar. Cubre lo que la receta no incluye.
Añade el costo de los ingredientes para ver un precio.
Cómo funciona la calculadora
Costo del plato
suma de ingredientes × (1 + % de merma)
Lo que te cuesta hacer un plato. Lo más exacto es calcular cada ingrediente según su peso aprovechable (precio pagado ÷ % de rendimiento). La barra de merma es un atajo para lo mismo.
Porcentaje de costo de comida
costo del plato ÷ precio en el menú × 100
La parte del precio que se va en ingredientes. Un costo de plato de $4 con precio de $14 es 28.6%.
Precio para tu objetivo
costo del plato ÷ % de costo objetivo
Parte del porcentaje que quieres y calcula al revés. Un costo de plato de $4 con objetivo de 30% da $13.33, que la calculadora redondea a $13.50.
Margen de contribución
precio en el menú − costo del plato
Los dólares que te deja cada plato para pagar nómina, renta y todo lo demás. Es el número que usa la ingeniería de menú para clasificar los platos.
¿Qué porcentaje de costo de comida debes buscar?
No hay un número correcto para todos. Depende de tu concepto, tus precios y cuánta mano de obra lleva cada plato. Como referencia, estas son las medianas que reportó la National Restaurant Association para 2024:
- Servicio completo, menos de $2M en ventas: comida y bebidas sin alcohol
- 33.7% de ventas
- Servicio completo, $2M o más en ventas: comida y bebidas sin alcohol
- 31.0% de ventas
- Servicio limitado: costo primo (comida, bebidas y nómina)
- 65% de ventas
- Servicio completo: ganancia antes de impuestos
- 2.8% de ventas
- Servicio limitado: ganancia antes de impuestos
- 4.0% de ventas
Fuente: National Restaurant Association, 2025 Operations Data Abstract (datos de 2024). Una mediana describe el centro de la industria, no una meta. Una cafetería, un steakhouse y una pizzería terminan en lugares muy distintos.
FAQ
¿Cuál es un buen porcentaje de costo de comida?
Muchos restaurantes buscan estar cerca del 30%, y los datos de 2024 de la National Restaurant Association ubicaron la mediana del costo de comida y bebidas sin alcohol de los restaurantes de servicio completo entre 31% y 34% de las ventas. Lo más importante es que conozcas el número de cada plato y que tu menú completo, en promedio, deje suficiente para cubrir nómina y renta.
¿Todos los platos deben tener el mismo porcentaje de costo?
No. Un churrasco a 38% puede dejarte más dólares por plato que unas papas a 20%. El cliente paga dólares, no porcentajes, así que mira también el margen de contribución. Nuestra guía de ingeniería de menú visual explica cómo clasificar los platos por popularidad y margen.
¿Qué incluyo en el costo del plato?
Todo lo que sale de la cocina con el plato: proteína, acompañantes, salsa, decoración, pan y, si es para llevar, el envase y los cubiertos. Usa el precio que realmente pagaste y cubre recortes y merma con la barra o con porcentajes de rendimiento.
¿Por qué la calculadora redondea a los próximos 25 centavos?
Los precios de menú suelen terminar en .00, .25, .50 o .75, y redondear hacia arriba te mantiene en tu objetivo o por debajo. Redondea a las terminaciones que use tu menú.
¿Esto incluye la nómina?
No. Esta calculadora cubre solo ingredientes. La comida y las bebidas más la nómina se llaman costo primo, y la National Restaurant Association reportó una mediana de 65% de las ventas para restaurantes de servicio limitado en 2024.
¿Se guardan mis datos?
No. La calculadora funciona en tu navegador. Nada de lo que escribes se nos envía ni se guarda.
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